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厚实粘稠的牛奶巧克力和榛子饼干: 你唯一需要的食谱

莱文面包店 -- 把你的心吃掉…

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在过去的一个月里,我做了很多饼干。我为我的女朋友做了一个晚上的饼干,看了《欲望都市》,然后吃了一份中国外卖 --天堂。我为我的姻亲在他们一年一度的家庭假期做了两轮饼干。我为我的大学朋友做了饼干,在旋转课后我走私给他们。如果我猜测一个数字,我会说我必须接近 200 饼干标记。疯狂。经过一周的固体饼干制作,我开始这个食谱,我在最近的视频中分享。这些饼干不同于我以前能做的任何东西。它们又厚又密,在外面烹饪,但在里面就不那么熟了。它们融化了,有点凝固了。他们是好吃。我太高兴了,以至于我设法找到了一个食谱,它有我梦寐以求的高度、形状和质地,这要归功于来自像莱文面包店在纽约和在伦敦。但是这些我不必坐 3,500 英里的飞机或 50 英镑的火车; 相反,我可以用我们自己的厨房制作它们。

自从我成为了一个制作饼干的机器,我学到了更多的课程,这些课程有助于使这些饼干成为你制作过的最好的饼干。只需做一些调整和提示,就能获得高度和密度,让饼干在打开时有一个渗出的中间和一个柔软但固定的外部。以下是我在饼干科学方面学到的非常重要的经验教训,以及下面稍微修改过的食谱……

我从制作 200 饼干中学到的教训

奶油的时间比你想象的要长。我最近读了很多关于饼干的书 (我知道,我很着迷), 显然,与成品质量有很大关系的是你将黄油和糖一起搅拌的程度。在阅读了克里斯蒂娜 · 托西的建议之后奶吧),我现在将黄油和糖混合在一起搅拌 5-7 分钟。它有助于向混合物中注入一些空气,这将有助于以后饼干的厚度。

扔掉蛋糕面粉。我把我的食谱翻了个遍现代蜂蜜配方这表明蛋糕面粉是饼干的一个很好的补充。但是当我用完了蛋糕面粉后,我发现它们比原来的更好, 那个自我提升的代理给了最终饼干更多的中间高峰。所以废弃一半半的配方,取而代之的是直接加入自动面粉。

买这个吧。我最近发现这个Cabury 牛奶巧克力条是 360 克,基本上是这个食谱所需的完美巧克力量。在烹饪和切碎其余部分时,在末端拿几个方块给你吃零食。完美。

尽可能长时间冻结你的饼干。我以前只等了大约 30 分钟,然后变得不耐烦,把我的冷冻球放进烤箱。但是如果你能等得更久,那就去吧!一夜之间实际上是一个梦想,意味着你更有可能在你的饼干上得到一个未煮熟的中间。你可能需要稍微调整烹饪时间,但这确实有所帮助。也要把它们放在烤盘上,让它们尽可能的高,不要把它们放在一边 -- 这有助于厚度!

锡箔是前进的道路。当我们和 Mark's 的家人一起离开的时候,我最后做了又一轮饼干,因为第一批饼干在创纪录的时间里被狼吞虎咽地吃掉了。干得好。我们没有通常的烘焙用品, 所以我最后在一个小小的烤箱里一次煮三块饼干,用一个覆盖着锡纸的烤盘代替我通常的烤羊皮纸或硅胶烤盘。它们被证明是我做过的最好的。所以现在我一次只在锡箔烤盘上烤几个。锡箔有助于底部更稳定一点,捕捉一点颜色,这有助于整体饼干的坚固性。

烹饪时间就是一切。我发现在拿出来之前,一边有八分钟, 旋转托盘,在另一边做四分钟是饼干的最佳烹饪时间,它是固定的,外面有点脆,但中间还是有点未煮熟。在你的烤箱里尝试什么最有效,但是在一边烹饪一段时间,然后把它转过来,烹饪这段时间却减半, 似乎工作得很好,所有饼干的颜色都变得均匀。

牛奶巧克力和烤榛子面包风格饼干 (制作 10-12 块饼干):完美的厚而粘的饼干配方,外面略脆而耐嚼,但里面柔软而面团状。如果你喜欢,坚果可以完全省略,而不改变任何其他数量,但是我真的觉得他们把这些饼干带到了一个新的水平。如果你像我一样懒惰,买一包切碎的烤榛子,你很快就会从烤箱里吃到这些新鲜的。

你将需要: 225 克未加盐的黄油,200 克浅棕色的麝香草糖 (或者只是任何一种浅棕色的软糖),100 克黄金蔗糖 (或者仅仅是蔗糖), 2 个中等鸡蛋,360 克自发粉,1 茶匙玉米粉,tsp 盐,1 茶匙碳酸氢钠,350 克牛奶巧克力(切碎),100 克烤榛子 (切碎)

在开始之前,将烤箱预热到 200 ℃ (如果风扇辅助,如果不设置为 220 ℃,气体标记为 7 或 425 ℉)。在立式搅拌器或手动搅拌器中混合黄油和糖,直到完全混合。一旦呈奶油状,再混合五分钟,直到混合物变得更苍白、更轻、更蓬松。一次混合一个鸡蛋到混合物中。加入面粉、玉米粉、盐和碳酸氢钠,混合直到刚刚混合 -- 尽量不要在这里过度混合。然后加入牛奶巧克力和榛子,再次混合直到混合。用勺子将混合物舀到盘子里,放入 10-12 个土堆中 (不要压紧它们!) 并放入冰箱至少 30 分钟,或者过夜。取出并在衬有箔片的烤盘上烹饪 8 分钟,然后将烤盘转过来再烘烤 4 分钟,直到顶部呈淡金色。如果你更喜欢饼干更结实更脆,那么把你的烤箱放在 180 ℃,煮 14 分钟 (再次留意它们,根据你的个人口味调整烹饪时间)。在烤盘上冷却并牢固至少 20 分钟,如果不是更长的话。享受!

白巧克力和味噌奶油饼干 (制作 10-12 块饼干):莱文面包店风格的饼干有最后受到热门的新伦敦饼干点的邀请来到了英国,Créme。这是他们的四种核心口味之一,我很喜欢它; 这基本上是甜味和咸味爆米花的曲奇版本。白巧克力赋予它甜味,味噌浓郁的咸味赋予它美味的边缘,防止它过于虚弱。听起来有点奇怪,但是它和上面的我最喜欢的饼干组合并列第一那个很好。

你将需要: 225 克未加盐的黄油,200 克浅棕色的麝香草糖 (或者只是任何一种浅棕色的软糖),100 克黄金蔗糖 (或者仅仅是蔗糖), 2 个中等鸡蛋,360 克自发粉,1 茶匙玉米粉,tsp 盐,1 茶匙碳酸氢钠,2 汤匙白色味噌酱,350 克白巧克力 (切碎)

在开始之前,将烤箱预热到 200 ℃ (如果风扇辅助,如果不设置为 220 ℃,气体标记为 7 或 425 ℉)。在立式搅拌器或手动搅拌器中混合黄油和糖,直到完全混合。一旦呈奶油状,再混合五分钟,直到混合物变得更苍白、更轻、更蓬松。一次混合一个鸡蛋到混合物中。加入面粉、玉米粉、盐、碳酸氢钠和味噌酱,混合直到刚刚混合 -- 尽量不要在这里过度混合。然后加入白巧克力,再次混合直到混合。用勺子将混合物舀到盘子里,放入 10-12 个土堆中 (不要压紧它们!) 并放入冰箱至少 30 分钟,或者过夜。取出并在衬有箔片的烤盘上烹饪 8 分钟,然后将烤盘转过来再烘烤 4 分钟,直到顶部呈淡金色。如果你更喜欢饼干更结实更脆,那么把你的烤箱放在 180 ℃,煮 14 分钟 (再次留意它们,根据你的个人口味调整烹饪时间)。在烤盘上冷却并牢固至少 20 分钟,如果不是更长的话。享受!

照片由马克 · 牛顿

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